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陈赫喜欢吃的佛跳墙,到底多奢华

  2019 泰安美食客

  很多网友看到佛跳墙这个词,可能很陌生,所以现在我先给大家解释一下关于佛跳墙。佛跳墙是一道福建福州的当地名菜,道光皇帝为政之时已经存在,可谓是历史悠久。不仅这样佛跳墙富含营养,可促进发育增强免疫力,还可美容养颜,为你的皮肤开挂,是很多明星都喜欢吃的奢华菜。

  

  第一次看到这道菜是在比较火的综艺节目《向往的生活》中看到的,这还是归功于搞笑的大明星陈赫。由于平时比较喜欢看有关陈赫演的电视剧,所以经常关注陈赫的有关节目,不管是电视剧还是综艺节目,感觉好像有陈赫的地方就有乐趣,总能给人带来正能量。然而有一期刚好陈赫作为了被邀请的嘉宾上了这个综艺节目,记得特别清楚,当时就点了这道菜,佛跳墙。而且是由大厨黄磊老师亲自做出来,整个制作的过程可谓是繁琐,小编强大的记忆力也只能记住个大概,但记得最清楚的是佛跳墙出锅的瞬间,虽然隔着屏幕但已经我似乎控制不住我的口水!

  

  作为一个中国人,我不得不说中国的饮食文化的博大精深。听着这曾经扬名世界的名菜--佛跳墙,内心的好奇心瞬间爆棚,如果你跟我一样,你应该也会有这样的疑问,为什么这个叫佛跳墙,到底是用什么做的,它的名字有什么特殊的含义呢。现实的社会上吃过佛跳墙的人很多,但其实正宗的佛跳墙在外面的餐厅是很难找得到的,所以平时在外面吃的只能说是盗版的佛跳墙,其无论是从用料上还是口感上都远远不如正宗的佛跳墙。佛跳墙是奢华的代表。这是一道做起来十分繁琐的菜,做这样一道菜需要花费你大量宝贵的时间,焖煮十几个小时以上,所以一道淳厚的佛跳墙是需要有足够的耐心。下面我们看看正宗的佛跳墙是怎么搞定的。

  

  这道菜之所以被称之为奢华菜,这跟它的用料是有直接关联的。下面我们看看这道菜的奢华食材,是不是很好奇,都包括什么食材呢?佛跳墙菜的原料有几十种之多,这里只能给大家简单展示一下部分主料【水发鱼翅、鱼翅、金钱鲍、猪肥膘肉、鸽蛋、鸭肫】调料【姜片、葱、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、酱油、猪骨汤、猪油】,具体用到的食材看下文。看到这里很多人都会说算了吧,太麻烦了,那就当欣赏一下增长一下见识。自己创作一个简单版的,请往下看。

  

  【处理鱼翅、金钱鲍、猪肥膘肉、鸽蛋】把鱼翅洗干净,整齐地摆放在竹箅上,起锅烧水加入切成块的鱼唇、鱼翅适量葱段、适量姜片、适量绍酒焯水十分钟,去掉腥味,然后捞出配料【葱、姜】将箅装碗里面,鱼翅上用筷子轻轻地猪肥膘肉整齐地摆放在上面(猪肥膘肉一般是猪皮下的脂肪,一般也可用来炸油做其他油炸的食物),金钱鲍用另外的碗,各自加适量绍酒,用小蒸笼蒸熟,倒掉多余的蒸汁放一边备用即可。鸽蛋用开水煮熟,去壳备用。

  

  【处理剩下的食材】鸡、鸭如果是买整只的话去头尾等。羊肘刮毛、猪蹄用火烧并去毛洗净洗干净备用。把上面的材料切块,一起放到热水锅里焯水去血水、去腥味处理,然后捞出。同时猪肚也用焯水处理,但不一样的是猪肚其味道比较重,所以放的料酒需加量,完了放一边备用。把水发刺参洗净,切片。猪蹄切段。火腿肉蒸熟,切片。冬笋煮熟,简单的用塑料砧板切开并拍扁即可。起锅烧油炸熟鸽蛋、拍扁的冬笋备用。鱼高鱼肚先炸脆然后泡软然后切块备用。

  

  【炒部分食材】用刚才的放猪油的锅,起锅烧锅底的油,将葱段、姜片爆香,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块搅拌均匀,然后撒上冰糖、桂皮,倒入酱油、绍酒、骨汤、盖上盖子煮上二十分钟左右,捞去掉上面的辅材【葱、姜、桂皮】,然后起锅捞出食材放到盆中。汤汁放一边备用。

  

  【酒坛煨】去人家卖酒的地方叫老板送一个酒坛,加入之前处理过的炒的部分食材和花冬菇、冬笋块。由于鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片是主要的重要食材,我们纱布包起,放到酒坛的食材上面。倒入汤汁,用白菜或者荷叶封顶,用碗扣住。炭炉上或者用其他的办法,实在没有的话可以用气化炉小火煨上三个小时,注意出锅前的一小时刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚。出锅的时打开纱布包,鸽蛋放最上面。这样体面高大上的佛跳墙就搞定了。

  

  这就是经过细心挑选,精心制作的佛跳墙,不仅健康营养,还可美容养颜。你值得拥有。缺点就是太过于繁琐,制作的食材多,而且食材的价格昂贵,耗时很长,不太方便。家中做菜,没有固定的模式,没有标准答案,好吃、家人爱吃就是标准,所以不必想太多,做就是了。

  很多网友看到佛跳墙这个词,可能很陌生,所以现在我先给大家解释一下关于佛跳墙。佛跳墙是一道福建福州的当地名菜,道光皇帝为政之时已经存在,可谓是历史悠久。不仅这样佛跳墙富含营养,可促进发育增强免疫力,还可美容养颜,为你的皮肤开挂,是很多明星都喜欢吃的奢华菜。

  

  第一次看到这道菜是在比较火的综艺节目《向往的生活》中看到的,这还是归功于搞笑的大明星陈赫。由于平时比较喜欢看有关陈赫演的电视剧,所以经常关注陈赫的有关节目,不管是电视剧还是综艺节目,感觉好像有陈赫的地方就有乐趣,总能给人带来正能量。然而有一期刚好陈赫作为了被邀请的嘉宾上了这个综艺节目,记得特别清楚,当时就点了这道菜,佛跳墙。而且是由大厨黄磊老师亲自做出来,整个制作的过程可谓是繁琐,小编强大的记忆力也只能记住个大概,但记得最清楚的是佛跳墙出锅的瞬间,虽然隔着屏幕但已经我似乎控制不住我的口水!

  

  作为一个中国人,我不得不说中国的饮食文化的博大精深。听着这曾经扬名世界的名菜--佛跳墙,内心的好奇心瞬间爆棚,如果你跟我一样,你应该也会有这样的疑问,为什么这个叫佛跳墙,到底是用什么做的,它的名字有什么特殊的含义呢。现实的社会上吃过佛跳墙的人很多,但其实正宗的佛跳墙在外面的餐厅是很难找得到的,所以平时在外面吃的只能说是盗版的佛跳墙,其无论是从用料上还是口感上都远远不如正宗的佛跳墙。佛跳墙是奢华的代表。这是一道做起来十分繁琐的菜,做这样一道菜需要花费你大量宝贵的时间,焖煮十几个小时以上,所以一道淳厚的佛跳墙是需要有足够的耐心。下面我们看看正宗的佛跳墙是怎么搞定的。

  

  这道菜之所以被称之为奢华菜,这跟它的用料是有直接关联的。下面我们看看这道菜的奢华食材,是不是很好奇,都包括什么食材呢?佛跳墙菜的原料有几十种之多,这里只能给大家简单展示一下部分主料【水发鱼翅、鱼翅、金钱鲍、猪肥膘肉、鸽蛋、鸭肫】调料【姜片、葱、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、酱油、猪骨汤、猪油】,具体用到的食材看下文。看到这里很多人都会说算了吧,太麻烦了,那就当欣赏一下增长一下见识。自己创作一个简单版的,请往下看。

  

  【处理鱼翅、金钱鲍、猪肥膘肉、鸽蛋】把鱼翅洗干净,整齐地摆放在竹箅上,起锅烧水加入切成块的鱼唇、鱼翅适量葱段、适量姜片、适量绍酒焯水十分钟,去掉腥味,然后捞出配料【葱、姜】将箅装碗里面,鱼翅上用筷子轻轻地猪肥膘肉整齐地摆放在上面(猪肥膘肉一般是猪皮下的脂肪,一般也可用来炸油做其他油炸的食物),金钱鲍用另外的碗,各自加适量绍酒,用小蒸笼蒸熟,倒掉多余的蒸汁放一边备用即可。鸽蛋用开水煮熟,去壳备用。

  

  【处理剩下的食材】鸡、鸭如果是买整只的话去头尾等。羊肘刮毛、猪蹄用火烧并去毛洗净洗干净备用。把上面的材料切块,一起放到热水锅里焯水去血水、去腥味处理,然后捞出。同时猪肚也用焯水处理,但不一样的是猪肚其味道比较重,所以放的料酒需加量,完了放一边备用。把水发刺参洗净,切片。猪蹄切段。火腿肉蒸熟,切片。冬笋煮熟,简单的用塑料砧板切开并拍扁即可。起锅烧油炸熟鸽蛋、拍扁的冬笋备用。鱼高鱼肚先炸脆然后泡软然后切块备用。

  

  【炒部分食材】用刚才的放猪油的锅,起锅烧锅底的油,将葱段、姜片爆香,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块搅拌均匀,然后撒上冰糖、桂皮,倒入酱油、绍酒、骨汤、盖上盖子煮上二十分钟左右,捞去掉上面的辅材【葱、姜、桂皮】,然后起锅捞出食材放到盆中。汤汁放一边备用。

  

  【酒坛煨】去人家卖酒的地方叫老板送一个酒坛,加入之前处理过的炒的部分食材和花冬菇、冬笋块。由于鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片是主要的重要食材,我们纱布包起,放到酒坛的食材上面。倒入汤汁,用白菜或者荷叶封顶,用碗扣住。炭炉上或者用其他的办法,实在没有的话可以用气化炉小火煨上三个小时,注意出锅前的一小时刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚。出锅的时打开纱布包,鸽蛋放最上面。这样体面高大上的佛跳墙就搞定了。

  

  这就是经过细心挑选,精心制作的佛跳墙,不仅健康营养,还可美容养颜。你值得拥有。缺点就是太过于繁琐,制作的食材多,而且食材的价格昂贵,耗时很长,不太方便。家中做菜,没有固定的模式,没有标准答案,好吃、家人爱吃就是标准,所以不必想太多,做就是了。